ホットクックでこねないフォカッチャ

ホットクック
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ホットクックで作るフォカッチャのレシピです。
こねる必要なし!パン作りの知識がなくても手順通りに作れば必ず成功します。
詳細写真付きで分かりやすく記載しています。

ホットクックで作るこねないフォカッチャ:材料

【材料】
強力粉 250g
ドライイースト 1.5g
塩 5g
水 225g
オリーブオイル 25g

使用している小麦粉は「春よ恋」ですが、その他外国産強力粉等でも指定量通りで大丈夫です。

イーストは赤サフ使用。あまりパン作りをしない人なら小分け包装が便利。

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Step1:材料を内鍋へ入れる

内鍋に書いてある順に材料を入れ、ゴムべらでざっと混ぜる。

粉気がなくなればOK。 内鍋中央に生地を寄せる。

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Step2:ホットクックで低温調理

Step1の内鍋をホットクックへ。

まぜ技ユニットは使いません。

メニューを選ぶ → 手動で作る → 発酵・低温調理
→ 35℃ 1時間
→ 調理を開始する → スタート

15分経ったら【決定】キーを押して一時停止。

フタを開けてパンチを行います。

ゴムべらを使い、生地の端を持ち上げて中央へ折りたたむ、をぐるっと一周(6回くらい)やってください。

パンチが終わったら生地を中央にまとめ、フタを閉めて低温調理を再開。

これを4回行い、合計1時間発酵させます。

写真は4回目のパンチ終了後。

Step3:ホットクックから内鍋を取り出し冷蔵庫へ

内鍋にフタをして冷蔵庫へ。フタがなければラップで構いません。

冷蔵庫で一晩(8~24時間)寝かせます。

写真は冷蔵庫に入れ8時間経過後です。

ひとつ上の工程の写真と比較して2倍くらいの大きさに発酵しています。

Step4:2次発酵

一晩(8時間程度)経ったら内鍋を冷蔵庫から出し、表面にオリーブオイル小匙1(分量外)を塗り広げてから生地を裏返します。(オイルを塗布した面が底になります)。

この時、内鍋のフチにもオイルを塗っておきましょう。

生地を内鍋に沿わせるように軽く伸ばします。

メニューを選ぶ → 手動で作る → 発酵・低温調理
→ 35℃ 1時間
→ 調理を開始する → スタート

Step5:トッピング&焼き上げ

1時間経ってブザーが鳴ったらフタを開け、表面にオリーブオイル大匙1(分量外)をかけて塗り広げます。

指で生地に20ケ所ほど穴を開け(動画参照)、好きなトッピングを載せましょう。

メニューを選ぶ → 自動で作る → メニュー番号から選ぶ
→ 自動メニュー No.111 小麦パン
→ 調理を開始する → スタート

ブザーがなったらフタを開けます。

最初の焼き上がりは天面には焼き目がついていないので、こんな感じになります。

フォカッチャを内鍋から取り出し、上下を返して追加で15分加熱。

上下を返したところ。

ブザーが鳴ったら完成です!

上下を返すコツ; 最初の焼き上がり時にフォカッチャを内鍋から滑らせるようにし、焼成時の天面が上になるように網の上に出します。

出したフォカッチャの上に内鍋をかぶせ、網と内鍋を一緒に持って一気にひっくり返すと上手く行きます。

補足メモ

トッピングは粗塩、ブラックペッパー、ローズマリーがおすすめ。 他ベーコンやウインナー、チーズ、プチトマト、バジルなどお好みで。ピザの具になりそうなものが相性よし!

今回は

  • ゲランド粗塩
  • ブラックペッパー
  • ローズマリー
  • ベーコン
  • プチトマト
  • モツァレラチーズ 

を載せてます。 味が落ちやすいタイプの生地なので、食べ切れなかった分はラップして冷凍して下さいね。

使ってる小麦粉↓ 国産小麦粉がやっぱり美味しい。

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