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ホットクックの自動メニューで作る塩麹のレシピです。
公式通りですがきちんと手順通り作れば失敗なし！
詳細写真付きで分かりやすく記載しています。
ホットクックで作る塩麹：材料
↑米麹。スーパーではお豆腐の近くに置いてあることが多いです。
低温調理で作ります。雑菌が付きやすいので、使う器具はアルコール消毒しておきましょう。
完成後に保管する瓶の消毒もお忘れなく。
↓台所に１本あると安心なアルコールスプレー。食品グレードなので、食べ物に直接噴射しても大丈夫です。
Step１：材料を内鍋に入れる
クッキングペーパーを鍋底に敷き、材料を全て内鍋に入れます。
米麹は手でバラバラにほぐして入れてください。
板のまま入れてしまうと団子状になります・・・（１回やらかした）。
鍋底のクッキングシートは内鍋の錆防止用です。
なくても作れますが、塩分量が高いので内鍋保護のために敷いておきましょう。
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Step２：ホットクックで低温調理
Step１の内鍋をホットクックへ。
まぜ技ユニットを使います。
メニューを選ぶ → メニュー番号で作る
→ 114 塩麹
→ 調理を開始する → スタート
→ 114 塩麹
→ 調理を開始する → スタート
6時間後、ブザーが鳴ったらできあがり。
消毒した瓶に詰めます。キッチンペーパーごと持ち上げて、瓶の上で傾けてざざーっと入れるとやりやすいです。
粗熱が取れたら冷蔵庫で保管しましょう。
瓶の消毒は、ヘルシオのキッチン用品コースで除菌すると簡単。
補足メモ
完成した塩麹は冷蔵庫で半年～１年くらい保存できます。
瓶から取り出す時は清潔なスプーンを使うようにして雑菌の繁殖を防ぎましょう。
うちではほとんどサラダチキン用に使っていますが、刺身のサクと塩麴をアイラップに入れて数時間放置しておくと生臭みが取れて美味しくなるので試してみてください。
市販の塩麹でもいいけれど、ホットクックで作るとかなり安上がり！
ぜひ一度チャレンジしてみて下さいね。
使ってる保存容器↓ WECKはいちごマークがかわいくてお気に入り。
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